☆531.第521章第五百三十話涼皮
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第521章 第五百三十話 涼皮
————“那就好，今天天氣這麽熱，不如做一道涼皮來吃吧。”
“啊，師傅！”緣海看到張民天端著茶水和果汁走了過來，起身走過去將茶水和果汁接了過來。
南田華轉頭看向張民天，只見張民天一臉和善的微笑表情看著自己，看的自己心裏有些發慌。
“咳，那啥……你也知道我愛吃甜點的習慣，只要是好吃的甜點我就忍不住想要全部吃完，真不是故意的。”南田華有些不好意思的說道。
“嗯，我知道。”張民天微笑著點點頭，“所以，我看你吃甜點似乎也吃飽了，所以，午飯肯定也吃不下了，那麽午飯我就做夠我和小海吃的好了。”
“別介！”聽到這句話，南田華頓時更慌了，這次來找張民天除了想要見一見張民天的新徒弟外，還有就是來蹭頓飯，自己也是很長時間沒有吃過張民天做的飯菜了，趁著這個機會肯定要蹭頓飯才行啊！
“老張，我錯了，下次我給你更多我新做的甜品當補償好不好，你別不管我飯啊。”南田華求到。
“我又不能把甜品當飯吃，你給我那麽多有什麽用。”張民天繼續一臉微笑的說道。
“這、那……”南田華想了想，忽然想到了一個好主意，看向緣海微笑著說道：“小緣海啊，你想不想跟我學做幾道甜品？”
“姆哎？南前輩願意教我制作甜品嗎？！”聽到南田華的話，緣海有些驚訝的說道。
“嗯，當然！”南田華點了點頭，既然自己送的甜品張民天不要，那自己就教她的徒弟做一些甜品，那張民天總不能不要了吧，這樣自己也算是變相的補償了張民天。
“你願意嗎？”
“嗯姆！我當然願意！！！阿裏嘎多庫賽以馬斯！南前輩！！！”緣海開心的感謝道，站起身來向著南田華深深地鞠了一躬。
“孩子你太客氣了，不過是教你做幾道甜品而已。”看到緣海恭恭敬敬的向自己鞠躬，南田華一時間有些不太適應，以前去霓虹時自己也收到過這種待遇，不過自己還真有些不習慣這種大禮。
“這是南前輩應該得到的尊敬。”緣海鞠躬完後說道，“而且南前輩做的甜品非常的美味！我學會之後，可以回去做給家人和朋友們吃！大家一定會很開心的！”
緣海微笑著說出這句話，讓南田華心裏感到一暖，這孩子看起來，品性真的很不錯啊。
“哈哈！好，我一定會認真教你的！”南田華笑著說道。
“嗯姆！我也一定會認真學習！不負南前輩對我的教導！”緣海認真的說道。
“嗯。”南田華滿意的點了點頭，不愧是張民天的徒弟啊，這學習熱情真的很不錯。
“怎麽樣，老張，這下總行了吧？”南田華看向張民天問道。
“哼，還行，午飯想吃啥，說吧。”張民天說道。
“那就好，今天天氣這麽熱，不如做一道涼皮來吃吧。”南田華說道。
“涼皮嗎？”張民天考慮了一下，點了點頭，說道：“那好，就做涼皮，小海，今天我也順便教你怎麽制作涼皮。”
“好！”
————
張民天先將剩下的抹茶千層蛋糕吃完後，再和緣海來到廚房內準備制作涼皮，南田華則來到廚房內觀看張民天教導緣海的過程，雖然廚師在做菜時外人不應該站在一旁打擾，不過南田華以前經常在一旁看張民天做菜，張民天也早就習慣了，所以沒什麽。
“小海，你以前吃過涼皮嗎？”張民天問了一句。
“嗯姆，吃過幾次。”緣海點了點小腦袋說道。
“感覺怎樣？”
“涼皮涼涼的，吃起來爽口滑嫩，搭配一些醬汁配料一起吃，味道非常的美味！”緣海回答道。
“嗯，那今天，我就教你一道制作簡單且大眾的面筋涼皮，回去後你也能很快做給你的家人吃。”張民天微笑道。
“嗯姆！！！”緣海開心的點了點小腦袋。
張民天打開冰箱，從冰箱內取出了一些蔬菜，然後再從櫃子裏取出了一袋面粉，涼皮一般是由面粉或是米粉制成，因為做涼皮是臨時決定的，張民天並沒有準備米粉，所以便決定先用面粉來教緣海制作大家經常吃的涼皮。
“首先，取面粉五百克，鹽三克左右，和成面團，蓋上濕布醒三十分鐘左右。”張民天說著，用勺子從面粉袋裏挖出大約五百克的面粉，放入面盆中，然後再加入三克左右的鹽，加入清水開始和面。
緣海拿出自己的發帶，將自己的一頭長發紮起，按照張民天說的量，取出五百克面粉和三克左右的鹽到面盆中，和張民天一起進行和面。
緣海的兩只小手熟練的在面盆裏和著面，南田華在一旁看著，雙眼中充滿著興趣，緣海和面的動作看上去已經進行過了上百次似的，而且她和面的態度和表情非常的認真，似乎此時此刻她的眼中就只有眼前的那一盆面粉。
【嗯，態度非常認真，不愧是老張的徒弟。】南田華微微點了點頭。
在一些甜品的制作當中，也有需要和面的步驟，有些甜品的味道和口感好不好吃，關鍵就在和面這一步上，如果和面和的不好，按照南田華的標準，那就相當於是失敗了，不合格。
看著緣海如此認真專註的態度，南田華覺得等教緣海制作甜品時，可以教她一些這方面的甜品。
過了幾分鐘後，師徒兩人將面團和好，蓋了一層濕布，醒面三十分鐘。
在醒面的這段期間，張民天和緣海處理了一下之後會用到的蔬菜和配料，順便做了幾道配菜，一會的午飯不能光吃涼皮，還要再吃些別的。
三十分鐘後，面團醒好，張民天和緣海揭開濕布，將醒好的面團轉移到了一個較大的容器當中。
“接下來往容器當中加水，記住，水不要沒過面團，大概沒過面團一半時就好，然後開始洗面。”張民天說道。
“嗯姆！”
師徒倆在容器裏加入了適量的清水後，開始在容器裏揉起面團，面團很快變得濕漉漉的，清水也很快變得渾濁起來，當面水變得非常渾濁後，張民天停止了揉面，提醒緣海接下來換一盆面水繼續洗面，不過面水不要倒掉，用濾網過濾到另一個容器當中，備用，這面水也是大有用處的，是制作涼皮的關鍵。
“師傅，面團要洗幾次才行呢？”緣海問道。
“要一直洗到面水不再混濁為止，大概洗五六遍就差不多了。”張民天說道。
緣海點了點小腦袋，繼續和張民天一起洗面。
南田華在一旁看著，對於緣海的耐心點了點頭，洗面這個過程可以說是很枯燥的，而且還要洗很多遍，不少人都沒有這個耐心，一般會偷點懶洗四五遍就不再洗了，這樣很影響面筋和涼皮的口感。
而緣海全程一直保持著專註和認真的態度，沒有一點點的不耐煩，這對於一位十二歲的孩子來說，是很難得，要知道這個年齡的小孩子，還沒有擺脫活潑好動的性格，除非他（她）天生就是耐得住性子的人。
時間一分一秒的過去，張民天和緣海重覆著洗面，面水變渾濁了，就用濾網過濾到另一個容器中，重新換一盆清水繼續洗，這個步驟持續了五六遍後，清水終於不再渾濁，結束了這洗面的步驟。
張民天拿著洗完後的面團，微笑著對緣海說道：“這有點發黃的面團就是所謂的面筋了，你應該吃過不少面筋做的食物吧。”
“嗯姆！上一次我和妹妹們一起吃過烤面筋！”緣海微笑著點點小腦袋說道，“原來這就是面筋的樣子啊，制作起來很辛苦呢，不過，只要吃的人開心，做的再辛苦也是值得的！”
“哈哈哈！說的沒錯！”張民天笑著說道，“接下來，我們來處理一下這團面筋，讓它變成美味的食物！”
“嗯姆！”
張民天抓了點發酵粉加入到面筋當中，用手將其抓勻，做好這一步後，架鍋，上蒸屜，將面筋放入到蒸屜當中，蒸大約二十分鐘即可。
“這面筋除了蒸外，還可以下鍋油炸，然後炒著吃，味道也不錯，有些菜品就是用炒面筋搭配著吃的，同樣，也可以烤，就像你剛剛說的你和你妹妹們吃的烤面筋。”張民天說道。
“嗯姆！師傅，請問有空能不能教一教我烤面筋的制作方法呢？妹妹們很喜歡吃！”緣海說道。
“哈哈！好！有空我教你！”張民天笑著說道。
“嗯姆！阿裏嘎多庫賽以馬斯！師傅！”緣海恭敬的說道。
“老張啊，你新收的這名徒弟可真是有禮貌。”南田華笑著誇讚了一句。
“哈哈哈！小海不僅有禮貌，還很懂事，學習也認真，我很慶幸我在上一年能收小海作為徒弟啊。”張民天微笑著說道。
南田華看得出，張民天對於緣海非常的喜愛，臉上的喜愛之情都已經滿滿的溢出來了，這比起以前張民天教導其他弟子時可要柔和多了。
南田華心裏稍微有點同情張民天的那三位徒弟了，這教學的態度可真不是一個級別的啊，當初張民天教導他們時，可是非常嚴格的，那三人也是學得非常辛苦，不過他們也沒有辜負自己的努力和張民天的教導，最終學成出師，都有了各自的成就。
當然，這還主要是因為緣海學習學的很快的原因，再加上緣海那溫柔善良懂事的性格，很難讓張民天發起脾氣來，所以張民天一直慶幸自己在這下半輩子中收到了緣海這樣的一位徒弟，如果其他老牌廚師知道了張民天的這位新弟子，肯定會羨慕的不行。
————
二十分鐘過後，面筋差不多整好了，張民天關火，和緣海一起取出蒸的面筋，放到一旁晾涼後，拿刀將面筋切成一小塊一小塊的。
“哦？刀工不錯啊！”南田華看著緣海拿刀的手勢，以及切刀的動作，都非常的熟練，他雖然不是廚師，但和張民天相識這麽久，耳濡目染之下，他對於刀工也有了一定的深刻了解，而且他自己的刀工水平也很高。
緣海專註的切著面筋，沒有對南田華回話，於是張民天回應道：“小海的刀工早就達到了爐火純青的地步，嗯，是上一年就已經到了這個程度了。”
“上一年就到了這個程度了？！”聽到張民天的話，南田華心裏一驚，“話說……小海她的廚藝經驗怎樣？”
“聽他哥哥說，小海很小就會做菜了，我當初剛收她為徒時，她展現出來的刀工就已經不亞於一名正式的廚師了。”張民天說道。
“這麽誇張？！”
“也不算誇張，我在小海這個年齡時也差不多掌握了這種程度的刀工。”張民天說道。
“……”【果然，你們師徒的天賦都是BT級的！】
“我切好了，師傅。”緣海放下菜刀，將切好的面筋放入到碗中。
“嗯，接下來，我們就要等待很長的一段時間了，涼皮的制作需要用之前的面水，不過我們要等面水沈澱三到四個小時才行，當然，沈澱的時間更久，制作出來的涼皮口感也會更筋道，我建議你回去做時是晚上快睡覺之前做，這樣一來第二天一早你就能蒸涼皮了。”張民天說道。
“嗯姆！我知道了！”緣海點了點小腦袋說道。
“那這三四個小時的時間我們幹嗎？”南田華問道，大家總不能在這裏幹等三四個小時吧。
“你不是說要教小孩做甜品嗎，那就現在教唄。”張民天說道。
“也對，那好，小海，我現在教你制作甜品！”
“好！！！”
“讓我先想想叫你制作什麽甜品好……嗯……”南田華捏著下巴開始想起來，隨後他在廚房裏翻看起來，看一看張民天這裏的廚房裏都有哪些食材，當廚房裏的食材全部翻看了一遍後，南田華心裏有了數，轉身看向緣海。
“我想好教你做什麽了，小海，接下來我教你做一道中式甜點——荷花酥。”
(本章完)
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————“那就好，今天天氣這麽熱，不如做一道涼皮來吃吧。”
“啊，師傅！”緣海看到張民天端著茶水和果汁走了過來，起身走過去將茶水和果汁接了過來。
南田華轉頭看向張民天，只見張民天一臉和善的微笑表情看著自己，看的自己心裏有些發慌。
“咳，那啥……你也知道我愛吃甜點的習慣，只要是好吃的甜點我就忍不住想要全部吃完，真不是故意的。”南田華有些不好意思的說道。
“嗯，我知道。”張民天微笑著點點頭，“所以，我看你吃甜點似乎也吃飽了，所以，午飯肯定也吃不下了，那麽午飯我就做夠我和小海吃的好了。”
“別介！”聽到這句話，南田華頓時更慌了，這次來找張民天除了想要見一見張民天的新徒弟外，還有就是來蹭頓飯，自己也是很長時間沒有吃過張民天做的飯菜了，趁著這個機會肯定要蹭頓飯才行啊！
“老張，我錯了，下次我給你更多我新做的甜品當補償好不好，你別不管我飯啊。”南田華求到。
“我又不能把甜品當飯吃，你給我那麽多有什麽用。”張民天繼續一臉微笑的說道。
“這、那……”南田華想了想，忽然想到了一個好主意，看向緣海微笑著說道：“小緣海啊，你想不想跟我學做幾道甜品？”
“姆哎？南前輩願意教我制作甜品嗎？！”聽到南田華的話，緣海有些驚訝的說道。
“嗯，當然！”南田華點了點頭，既然自己送的甜品張民天不要，那自己就教她的徒弟做一些甜品，那張民天總不能不要了吧，這樣自己也算是變相的補償了張民天。
“你願意嗎？”
“嗯姆！我當然願意！！！阿裏嘎多庫賽以馬斯！南前輩！！！”緣海開心的感謝道，站起身來向著南田華深深地鞠了一躬。
“孩子你太客氣了，不過是教你做幾道甜品而已。”看到緣海恭恭敬敬的向自己鞠躬，南田華一時間有些不太適應，以前去霓虹時自己也收到過這種待遇，不過自己還真有些不習慣這種大禮。
“這是南前輩應該得到的尊敬。”緣海鞠躬完後說道，“而且南前輩做的甜品非常的美味！我學會之後，可以回去做給家人和朋友們吃！大家一定會很開心的！”
緣海微笑著說出這句話，讓南田華心裏感到一暖，這孩子看起來，品性真的很不錯啊。
“哈哈！好，我一定會認真教你的！”南田華笑著說道。
“嗯姆！我也一定會認真學習！不負南前輩對我的教導！”緣海認真的說道。
“嗯。”南田華滿意的點了點頭，不愧是張民天的徒弟啊，這學習熱情真的很不錯。
“怎麽樣，老張，這下總行了吧？”南田華看向張民天問道。
“哼，還行，午飯想吃啥，說吧。”張民天說道。
“那就好，今天天氣這麽熱，不如做一道涼皮來吃吧。”南田華說道。
“涼皮嗎？”張民天考慮了一下，點了點頭，說道：“那好，就做涼皮，小海，今天我也順便教你怎麽制作涼皮。”
“好！”
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張民天先將剩下的抹茶千層蛋糕吃完後，再和緣海來到廚房內準備制作涼皮，南田華則來到廚房內觀看張民天教導緣海的過程，雖然廚師在做菜時外人不應該站在一旁打擾，不過南田華以前經常在一旁看張民天做菜，張民天也早就習慣了，所以沒什麽。
“小海，你以前吃過涼皮嗎？”張民天問了一句。
“嗯姆，吃過幾次。”緣海點了點小腦袋說道。
“感覺怎樣？”
“涼皮涼涼的，吃起來爽口滑嫩，搭配一些醬汁配料一起吃，味道非常的美味！”緣海回答道。
“嗯，那今天，我就教你一道制作簡單且大眾的面筋涼皮，回去後你也能很快做給你的家人吃。”張民天微笑道。
“嗯姆！！！”緣海開心的點了點小腦袋。
張民天打開冰箱，從冰箱內取出了一些蔬菜，然後再從櫃子裏取出了一袋面粉，涼皮一般是由面粉或是米粉制成，因為做涼皮是臨時決定的，張民天並沒有準備米粉，所以便決定先用面粉來教緣海制作大家經常吃的涼皮。
“首先，取面粉五百克，鹽三克左右，和成面團，蓋上濕布醒三十分鐘左右。”張民天說著，用勺子從面粉袋裏挖出大約五百克的面粉，放入面盆中，然後再加入三克左右的鹽，加入清水開始和面。
緣海拿出自己的發帶，將自己的一頭長發紮起，按照張民天說的量，取出五百克面粉和三克左右的鹽到面盆中，和張民天一起進行和面。
緣海的兩只小手熟練的在面盆裏和著面，南田華在一旁看著，雙眼中充滿著興趣，緣海和面的動作看上去已經進行過了上百次似的，而且她和面的態度和表情非常的認真，似乎此時此刻她的眼中就只有眼前的那一盆面粉。
【嗯，態度非常認真，不愧是老張的徒弟。】南田華微微點了點頭。
在一些甜品的制作當中，也有需要和面的步驟，有些甜品的味道和口感好不好吃，關鍵就在和面這一步上，如果和面和的不好，按照南田華的標準，那就相當於是失敗了，不合格。
看著緣海如此認真專註的態度，南田華覺得等教緣海制作甜品時，可以教她一些這方面的甜品。
過了幾分鐘後，師徒兩人將面團和好，蓋了一層濕布，醒面三十分鐘。
在醒面的這段期間，張民天和緣海處理了一下之後會用到的蔬菜和配料，順便做了幾道配菜，一會的午飯不能光吃涼皮，還要再吃些別的。
三十分鐘後，面團醒好，張民天和緣海揭開濕布，將醒好的面團轉移到了一個較大的容器當中。
“接下來往容器當中加水，記住，水不要沒過面團，大概沒過面團一半時就好，然後開始洗面。”張民天說道。
“嗯姆！”
師徒倆在容器裏加入了適量的清水後，開始在容器裏揉起面團，面團很快變得濕漉漉的，清水也很快變得渾濁起來，當面水變得非常渾濁後，張民天停止了揉面，提醒緣海接下來換一盆面水繼續洗面，不過面水不要倒掉，用濾網過濾到另一個容器當中，備用，這面水也是大有用處的，是制作涼皮的關鍵。
“師傅，面團要洗幾次才行呢？”緣海問道。
“要一直洗到面水不再混濁為止，大概洗五六遍就差不多了。”張民天說道。
緣海點了點小腦袋，繼續和張民天一起洗面。
南田華在一旁看著，對於緣海的耐心點了點頭，洗面這個過程可以說是很枯燥的，而且還要洗很多遍，不少人都沒有這個耐心，一般會偷點懶洗四五遍就不再洗了，這樣很影響面筋和涼皮的口感。
而緣海全程一直保持著專註和認真的態度，沒有一點點的不耐煩，這對於一位十二歲的孩子來說，是很難得，要知道這個年齡的小孩子，還沒有擺脫活潑好動的性格，除非他（她）天生就是耐得住性子的人。
時間一分一秒的過去，張民天和緣海重覆著洗面，面水變渾濁了，就用濾網過濾到另一個容器中，重新換一盆清水繼續洗，這個步驟持續了五六遍後，清水終於不再渾濁，結束了這洗面的步驟。
張民天拿著洗完後的面團，微笑著對緣海說道：“這有點發黃的面團就是所謂的面筋了，你應該吃過不少面筋做的食物吧。”
“嗯姆！上一次我和妹妹們一起吃過烤面筋！”緣海微笑著點點小腦袋說道，“原來這就是面筋的樣子啊，制作起來很辛苦呢，不過，只要吃的人開心，做的再辛苦也是值得的！”
“哈哈哈！說的沒錯！”張民天笑著說道，“接下來，我們來處理一下這團面筋，讓它變成美味的食物！”
“嗯姆！”
張民天抓了點發酵粉加入到面筋當中，用手將其抓勻，做好這一步後，架鍋，上蒸屜，將面筋放入到蒸屜當中，蒸大約二十分鐘即可。
“這面筋除了蒸外，還可以下鍋油炸，然後炒著吃，味道也不錯，有些菜品就是用炒面筋搭配著吃的，同樣，也可以烤，就像你剛剛說的你和你妹妹們吃的烤面筋。”張民天說道。
“嗯姆！師傅，請問有空能不能教一教我烤面筋的制作方法呢？妹妹們很喜歡吃！”緣海說道。
“哈哈！好！有空我教你！”張民天笑著說道。
“嗯姆！阿裏嘎多庫賽以馬斯！師傅！”緣海恭敬的說道。
“老張啊，你新收的這名徒弟可真是有禮貌。”南田華笑著誇讚了一句。
“哈哈哈！小海不僅有禮貌，還很懂事，學習也認真，我很慶幸我在上一年能收小海作為徒弟啊。”張民天微笑著說道。
南田華看得出，張民天對於緣海非常的喜愛，臉上的喜愛之情都已經滿滿的溢出來了，這比起以前張民天教導其他弟子時可要柔和多了。
南田華心裏稍微有點同情張民天的那三位徒弟了，這教學的態度可真不是一個級別的啊，當初張民天教導他們時，可是非常嚴格的，那三人也是學得非常辛苦，不過他們也沒有辜負自己的努力和張民天的教導，最終學成出師，都有了各自的成就。
當然，這還主要是因為緣海學習學的很快的原因，再加上緣海那溫柔善良懂事的性格，很難讓張民天發起脾氣來，所以張民天一直慶幸自己在這下半輩子中收到了緣海這樣的一位徒弟，如果其他老牌廚師知道了張民天的這位新弟子，肯定會羨慕的不行。
————
二十分鐘過後，面筋差不多整好了，張民天關火，和緣海一起取出蒸的面筋，放到一旁晾涼後，拿刀將面筋切成一小塊一小塊的。
“哦？刀工不錯啊！”南田華看著緣海拿刀的手勢，以及切刀的動作，都非常的熟練，他雖然不是廚師，但和張民天相識這麽久，耳濡目染之下，他對於刀工也有了一定的深刻了解，而且他自己的刀工水平也很高。
緣海專註的切著面筋，沒有對南田華回話，於是張民天回應道：“小海的刀工早就達到了爐火純青的地步，嗯，是上一年就已經到了這個程度了。”
“上一年就到了這個程度了？！”聽到張民天的話，南田華心裏一驚，“話說……小海她的廚藝經驗怎樣？”
“聽他哥哥說，小海很小就會做菜了，我當初剛收她為徒時，她展現出來的刀工就已經不亞於一名正式的廚師了。”張民天說道。
“這麽誇張？！”
“也不算誇張，我在小海這個年齡時也差不多掌握了這種程度的刀工。”張民天說道。
“……”【果然，你們師徒的天賦都是BT級的！】
“我切好了，師傅。”緣海放下菜刀，將切好的面筋放入到碗中。
“嗯，接下來，我們就要等待很長的一段時間了，涼皮的制作需要用之前的面水，不過我們要等面水沈澱三到四個小時才行，當然，沈澱的時間更久，制作出來的涼皮口感也會更筋道，我建議你回去做時是晚上快睡覺之前做，這樣一來第二天一早你就能蒸涼皮了。”張民天說道。
“嗯姆！我知道了！”緣海點了點小腦袋說道。
“那這三四個小時的時間我們幹嗎？”南田華問道，大家總不能在這裏幹等三四個小時吧。
“你不是說要教小孩做甜品嗎，那就現在教唄。”張民天說道。
“也對，那好，小海，我現在教你制作甜品！”
“好！！！”
“讓我先想想叫你制作什麽甜品好……嗯……”南田華捏著下巴開始想起來，隨後他在廚房裏翻看起來，看一看張民天這裏的廚房裏都有哪些食材，當廚房裏的食材全部翻看了一遍後，南田華心裏有了數，轉身看向緣海。
“我想好教你做什麽了，小海，接下來我教你做一道中式甜點——荷花酥。”
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